烙豆腐圆子

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烙豆腐圆子
　　
　　哈哈！嫂子，烙豆腐圆子，不用炒锅用平锅。一锅三四十个，省时省事，直接玩升级版了！
　　
　　烙豆腐圆子，是我们老家的特色，属应时应景美食。豆腐圆子是一种近似乎“狮子头”的菜肴，是从古至今一代代延延续下的习俗，家家过年都要烙豆腐圆子，过年没有豆腐圆子，好像不是过年，因此，“豆腐圆子”便成了年的形象代言。
　　
　　过去生活困难年代，来人拜年不能清汤寡水，端不菜，“吊死鬼搽粉——死要脸，打肿起脸充胖子”。把自家种的豆子收到过年磨榨豆腐，烙点豆腐圆子款待人：水粉烧豆腐圆子；青菜烧豆腐圆子；金针菜烧豆腐圆；红烧豆腐圆子......豆腐圆子打滚，一盘红烧豆腐圆子，冒充头菜，当成红烧“狮子头”真真假假，以假乱真。
　　
　　每逢过年，我的嫂子总要耷上二三百个豆腐圆子，今年她用上好的大青豆子磨豆腐，豆腐颜色都是青绿色的，碧如翡翠一般，非常养眼。豆腐中添加了虾米、姜米、蒜花等辅助材料，为使其更加鲜嫩可口，黏合不散，有味儿，又加了些鸡蛋，拌匀后耷成一个个砧肉大小的豆腐圆子，放入平底菜油锅里烙烙。锅盖盖好先烧二个稻草把子，听到锅里像螃蟹吐沫似的“丝丝”作响，略等片刻再烧个把草把子，氤氳缭绕，锅盖气圆，揭开盖子，把豆腐圆子一个个铲起来翻个身掉个面，再烧二个把子，刚出锅的豆腐圆子，煊泡泡、香喷喷、黄铮铮、酥脆脆、嫩兜兜、外酥脆，里鲜嫩，咸香适口，是过年期间解馋解腻的美味。
　　
　　嫂子说：“为了更有口感，提高了一个档次，又加了些虾仁”。呵呵，有海仙，我来给它起个名子叫“海仙豆腐圆”吧！因为是青豆，“锦上”添绿，颜值高，诱煞人，挡不住的香气，直朝鼻孔钻，即刻食用，原汁原味，吃在嘴中，实在让人有股美不胜收的感觉，不信打你三个嘴巴也舍不得丢的。
　　
　　烙豆腐圆子，吃法多呢：可红烧，可清蒸，可下火锅，可清炖，口感韧嫩，年夜饭的餐桌上，清清白白、团团圆圆、满满年味！

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怎比我老王亲手做的纯肉圆子。

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