春天时蔬—紫菜苔

北山居士

仪征地处长江北岸，由冲积沙土形成，水资源丰富，光照充足，气候温暖，紫菜是仪征特产之一。
紫菜幼苗形似“菜秧”，入冬后叶茎渐紫，分蘖发颗，菜苔蓬发，人们采其苔食之，采苔后数日复生苔，采摘期三月余。
紫菜色紫，紫菜苔口感脆嫩，味道鲜美。紫菜繁育菜籽的茎称紫菜苔。
紫菜沿长江两岸，上至湖北荆州，下至南通都有种植，仅在仪征集中于沿江一带生长的才称为紫菜，同样的菜种，长在其他地方的土地上，颜色偏红，所以称红菜，无仪征紫菜苔的特有鲜美，据说是仪征沿江的土壤中富含碘元素，才形成紫菜苔特有的视觉效果和鲜美的口感。
晚秋时分收拾好田垅，施足有机底肥，在地垅中种下菜苗，行株间隔20厘米左右。月余茎叶长大，色渐紫。初冬时分气温尚高，紫菜开始长出第一茬苔，约25厘米长，色为浅紫，可食之但尚未到最佳食用时分。
大雪后半月，天气寒冷，紫菜苔在菜心中顽强生长，这个阶段约18厘米长，色为深紫且表面似有一层腊质，紫的发亮，是最佳食用阶段。
紫菜生命力旺盛，采摘后十天左右，新一茬菜苔就会生长出来，如此循环，至农历二月底开花结果，一个紫菜季结束。
吃过反季节大棚紫菜苔，没有节令的鲜味。
紫菜苔做法：适量紫菜苔用手掐成小段，不推荐用刀切断，因菜刀和砧板上有其他食材的味道，会混味。当年新腌制的五花肉切丝并用温水冲洗，有条件加点十二圩香干，锅中加入菜仔油，放入五花肉丝煸炒出香味，加入紫菜苔、香干继续煸炒，加少许盐，翻炒至紫菜苔断生装盘，于是那四溢的香气，脆嫩的口感，鲜美的味道，在空间，在舌蕾中，在嘴巴里悠悠的弥漫……

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紫菜烧咸肉香呢