东坡野菜

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作者：巫晨

2023年4月29日，仪征餐饮商会召开“地方乡土美食暨八大名宴十大土菜宣传片制作研讨会”，我在会上提出仪征土菜打“东坡”牌的设想。我提出仪征土菜打“东坡”牌的想法，不是凭空臆造的，是我在经常接待外地客人、讲解仪征古迹和美食过程中逐步形成的。我曾经接待过山东客人，他们没见过茨菇，这个在我们南方司空见惯的普通食材，他们感到很新奇，看起来像是蒜头，吃起来粉粉的有一点点像芋头。

【茨菇】

在向来自北京、东北的客人介绍“洲八样（野菜）”时，他们起初仅仅是感到没有吃过，味道特别而已，但我将野菜用苏东坡的诗演绎出来时，大家立即兴致大增：必须再吃一口，重新体验一下。用餐完毕后大家纷纷感叹，这一顿饭，吃过了美食，吃出了文化，使我们对仪征美食印象深刻，可以说终生难忘。我引用苏东坡的《惠崇春江晚景（鸭戏图）》：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

我告诉客人，桌上的“洲八样”中，就有蒌蒿、芦芽，而各位来得正是时候，清明时节的河豚，最为肥美。苏东坡到仪征起码来过五次，他为惠崇和尚的《鸭戏图》题诗时，除了看到画面上的鸭子，一定联想到了在仪征吃过的“洲八样”和河豚鱼。

【蒌蒿】

【芦芽】

【河豚】

“洲八样”是生长在江洲芦苇丛中的野菜，传统的“洲八样”有蒌蒿、芦芽、马兰头、洲芹、鲢鱼苔、柴菌、地藕、野茭白。随着江滩被开发，芦苇滩逐渐缩小，鲢鱼苔、柴菌、地藕、野茭白等野菜越来越难找了，遂用枸杞头、菊花脑等代替，以至于洲八样能叫出十几样来，这就和“扬州八怪”是哪八位书画家一样，能数出十来位，其实，那就是一个群体的代称。

【鲢鱼苔】

仪征“洲八样”也是个群体，是江滩野菜的集合，前文说的茨菇尚不在内，因为茨菇太普通了，不能入流。此外，仪征特产紫菜、上过“舌尖上的中国”的菖蒲、大众喜爱的野蒜、地踏皮、野盖菜、香椿头，都不在内，因为它们都不是在江滩上生长的。苏东坡与仪征很有缘分，至少来过五次。他第一次来仪征时，在天宁寺抄写经文，为庙里的水井起名“慧日泉”，至今遗迹尚存，为仪征市文物保护单位。

【慧日泉】

最后一次是从海南岛获赦回江南路过仪征，在江淮发运司工作的好友米芾，接他到真州东园疗养，给他送麦门冬（中药）饮料，苏东坡感动而写《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》诗：

一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。

开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。

这首诗被镌刻在历代复建的真州东园共乐堂北窗。今天的仪征东园内，建有“东坡榭”，纪念这位与仪征有缘的大文豪。

【东坡榭】

仪征的美食，虽然好吃，但名气不够。我曾到北京白石桥国家图书馆，用一整天时间查找到仪征萧美人糕《萧糕唱和诗集》，现在餐饮商会秘书长尹义平正在下大力气打造萧美人品牌，但我总感觉萧美人的影响还是有限，仪征美食必须“傍名人”。苏东坡吃过蒌蒿、芦芽、河豚鱼，这个是毋庸置疑的。仪征确实存在这几种食材，洲八样和江鲜（现在禁捕，改成河鲜）一直是仪征的特色美味，苏东坡他老人家又多次到过仪征，在仪征生活过一段时间，将“洲八样”与苏东坡联系起来，打“东坡”牌，应该是没有问题的。苏东坡不仅是大文豪，而且是著名的美食家，由他“代言”的菜肴有：东坡肉、东坡鱼、东坡饼、东坡豆腐、东坡肘子、东坡凉粉、东坡墨鱼。既然能代言这么多菜肴，也不妨请他老人家再代言一个“东坡野菜”。当然这个名字还没想好，叫东坡洲鲜吧，名字拗口；叫东坡江鲜吧，容易产生歧义。姑且先叫“东坡野菜”，各位有好名字可以交流。
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仪征巫晨


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【东坡野菜视频】

月下老人

打东坡牌，我赞同。东园公园可立东坡塑像，或者造一座石船舫，船头立东坡石像。至于，仪征美食要不要冠名“东坡”，有待商榷。

雨心

萧美人糕还是属于小吃类吧？从来没有见过，现在有人开发是好事，但要谨慎操作不可搞的不伦不类虎头蛇尾贻笑大方。二十几年前鼓楼小吃部秋冬天才卖的青菜水饺·豆沙油饺，方便小吃部卖的大蒸饺味道都很好那些年每天食客如云现在再也吃不到了，这些产品好吃的原因无外乎原材料货真价实用心加工，要是有店家能再做出来就好了。

一阵风518

zgxiang

仪征需要“东坡宴”

槐树花开

昨天早上带西安的客人去萧美人吃早餐，靠，结果搞到一个办公室去吃，好丢人

槐树花开

我感觉他们没有职业道德，这种餐饮牌子能不倒吗？

人生留白

愧树花开

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

槐树花开

现在又搞噱头

人生留白

兄弟们

吃好嚯好