舌尖上的野菜

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舌尖上的野菜
　　
　　 现在的人生活条件好了，季节性、返季节性各式品种的蔬菜应有尽有，鸡鹅鸭猪鱼虾蟹鳖，家养、圈养、棚栽吃多了，似乎更偏爱野味。春暖花开，是摘取野菜的大好时节。农村广袤的田野，留心处处皆野味。我小时候就喜欢去大水库埂边上找野菜。春食野菜香，滋味格绵长。 
　　
　　野菜具有田野的芳香，绿色环保安全味美。春天刚冒出的野菜品种多呢：荠菜、菊花脑、枸杞头、马兰头、香椿头、秧草头、野芦蒿、野芦笋、野水芹、野高瓜等。还有一种叫“地踏皮”的，专门躲在石缝中、茅草棵，一场雨过后，地面自动长出一些，像泡发的黑木耳样的东东，青椒炒炒，腌咸菜炒炒透鲜的。    
   “三月三，荠菜赛灵丹” 。上星期回家，屋檐后田埂边冒出许多荠菜，我忙于帮妈洗涮，老公不费事挑来一篮子，碧绿鲜嫩的荠菜，汆个肉圆汤，青中带红，与众不同。它性凉、味甘，做菜、包圆子、包饺子都有一股特有的清香味。我个人认为荠菜饺子，更是一等的味极鲜。荠菜焯过水剁碎加上肉糜、香干丁、笋丁，多放点素油，包个荠菜馄饨，鲜掉眉毛，更是打三个巴掌也舍不得丢手。    
    我们农村人家，二月二作兴包汤圆子，喜欢包荠菜汤圆吃。自磨的糯米粉开水一烫，碰鼻子香，包上一大团荠菜馅，大如小碗口汤圆子，特别是在挑大河工年代，吃上几个大荠菜圆子，半天也不觉饿。壮劳力有四个也饱了，女人霞子能吃两个就不错了。
    枸杞头是枸杞的嫩芽芽，吃到嘴里苦茵茵的，和肝明目，用油盐快速炒一下就很好吃，也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒。凉拌枸杞头，只需开水一搭，拌以麻酱油十分可口，若是再加点香干、开洋清清白白，可算得上头等菜了。
　　
　　马兰头系菊科植物，茎直立，有的略带红色，有的略带青色，叶面粗糙，两面有短毛，它不光是郊外田野上有，花团锦簇的公司绿化带中也有， 开春摘其嫩茎叶作凉拌蔬菜，直接是爽歪歪。
    芦蒿现在菜场卖的多为八卦洲人工大棚种植的，长短一致，青翠干净，整齐好拣，白白嫩嫩，但香味远不如野生的，野生的长短不一，茎秆微红。用芦蒿炒臭干，香嫩鲜脆，是搭酒人的最爱，普遍认为比炒肉丝味美多了。
　　野菜大多有苦味，但焯水后苦味变淡。吃野菜的好处很多：口感清香，营养丰富，纯天然绿色环保，安全放心。挖野菜的好处更多：既可享受户外锻炼，又能沐浴和煦春风，闻花香，听鸟语，看绿水青山，赏田园风光，趣味多多！
    如今吃野菜：图的是营养，讲的是排场，图的是新鲜，讲的是健康。 
　　
　　舌尖上的野菜，舌尖咂味，悠悠回味！ 
　　
　　

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怎么会有这些符号？

文学家

在哪有野芦蒿挖啊？

茆在平

好文要配好图

一粒白沙

茆在平 发表于 2018-3-23 08:15
好文要配好图

拍几张照片更好！

张可澈

江边要不被开发，要不被种菜，没法挖芦笋了