难忘年蒸

白云2014

难忘年蒸

　　年蒸，是民间喜迎大年的传统习俗，沿袭至今，不知经历了多少年。每年到了腊月二十以后，农村人家就忙着涮笼、洗匾、换面(用麦子去粮站兑换面粉)买碱，开始忙碌一年的年蒸了。

　　住在城区街上的居民家里的年蒸，绝大多数由周边烧饼店或小吃店提供代蒸服务。过去老城区街头巷尾的烧饼店随处可见，刚进腊月门就贴出大红“告示”，告之大家从腊月XX日至xx日提供年蒸服务，让有需要的前来预约。当年的腊月里蒸馒头，出笼的门搁到场下沿，家家户户热热闹闹，喜气洋洋，忙着年蒸的场景至今历历在目，难以忘怀。

　　早年，我家住在农村，年蒸一直就由老爸掌管，烧水、和面、烫肥、扳碱、摘剂、包馅、进笼、出笼在家里完成。后来出嫁进城，婆家的年蒸一直就在南门工农饭店代蒸。与店家约好了年蒸日子，婆太太是最忙的人，提前备好各种馅心，一般的有：萝卜丝、青菜香菇、雪里蕻肉泥三种，每种馅心制作是费时费心的。

　　拆迁搬离南门老街，年蒸不太便当。难忘年蒸，可老人的传统习俗不肯丢，进城区在XX茶楼约妥在昨天下午3点开蒸，老俩口把弄好的馅心用钢精锅盛着打的拎来。面粉钱和加工费，等结束后数笼头算个数付清。

　　我接了婆太太电话开车到达，只见装璜一新的店里，摆放着许多别人蒸好未拿走的各式包子，由此看到年蒸人真不少呀！我家的正在进行中，十来平方的操作间，一张长方型的大案板两边，几位师傅在那里一刻不停地忙碌着，他(她)们左手托皮，左手用刮板挖馅、压馅、刮馅，左手的拇指在面皮内侧，中指抵右外侧，通过右手拇指、食指提拉、捏褶，最后形成鲤鱼嘴、荸荠圆、邹褶均匀的包子。

　　专业的人做专业的事，大师傅技艺闲熟，得心应手。从和面、发酵、试碱、揉面、摘剂、包馅、到站锅头、看火候、控时间(把控笼上包子生熟度)，总共只有三四个人，一个个分工明确，忙而不乱，有板有眼地将一道道工序衔接得有条不紊。炉子上一摞摞的蒸笼，热气腾腾向外散发香气。

　　过去年代，刚出笼的包子要点洋红，为的是喜庆，这种活多是由凑热闹的孩子去干。点过红的包子拾在大匾里散热，冷却，要不然摞在一起粘连脱皮不美观的。现在年蒸省去了点洋红，细心的婆太太会在盛满包子的白塑料袋中，剪一小块正方型红纸条放在顶上，红红火火。

　　年蒸，是过大年的开头曲，它寓意新的一年蒸蒸日上，欣欣向荣。吃到年蒸的包子，这辞旧迎新的春节就不远了。

紫菜

现在还有代蒸啊，，，

神州赤子

二三十年前的春节序曲是杀年猪，然后是腌咸肉，灌香肠。

真州一员

文章读来亲切感十足，只是好象有一别字:“摘剂子”好象应该是“摘脐子”，不知对否?

矿区老王

好文章